茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，本文对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍
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1、绿茶
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鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色
品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优
绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、黄茶
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鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽
茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
3、黑茶
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鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
4、白茶
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萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
5、乌龙茶（乌龙茶）
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萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶
的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东
乌龙茶以及台湾乌龙茶。
茶叶指茶树的叶子和芽，一般泛指用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子及人们用它们泡制的饮料。那么自己摘的茶叶要怎么制作呢?我们摘完茶叶之后，需要进行炒制，抄完之后进行摊凉，在进行复烘，步骤是比较多的。有对制作茶叶感兴趣的朋友，可以继续往下阅读。
摘完茶叶后怎么制作
1、炒茶：把新鲜的茶叶摘回来之后，我们需要进行炒制，把锅烧热，然后倒入茶叶开小火，用手不停的翻炒。
2、摊凉：茶叶经过炒制之后，会变成深色，这时就可以出锅了。要把炒好的茶叶放在容器里进行摊凉。
3、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，厚度以4到5厘米为宜，用60到65度的温度进行烘焙，每隔10分钟需要轻翻拌一次。
4、整理：把复烘后的毛茶摊放在工作台上，要将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类的杂物剔出来。
制茶的工序有哪些
自己摘的茶叶怎么制作，制茶的工序又有哪些呢?制茶的过程一般分为：采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、包装。而不同种类的茶叶又有着不同的制作细节，要找到合适的制作方法才能制出好茶叶。
茶叶是由茶树的嫩叶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵 (部分品种) 和干燥等工艺处理而成的食品。茶叶是中国传统饮品之一，也是世界三大饮料之一。茶叶具有多种功效，包括抗氧化、抗炎、降低胆固醇、促进心脏健康等。茶叶的种类繁多，按照不同的制作工艺和茶叶的发酵程度，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶等六大类。中国传统的茶叶制作技艺十分精湛，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵 (部分品种)、干燥等多个环节，需要经过长期的学习和练习才能掌握。
赤脚踩茶叶是一种传统的制茶工艺，主要分布在中国的湖南、广西、四川等地。赤脚踩茶叶的目的是通过脚踩的方式将茶叶的纤维素和木质素去除，使得茶叶更加细嫩、柔软和香气浓郁。这种工艺通常需要经过长时间的练习和掌握，不仅需要高超的技艺，还需要对茶叶的质量和口感有深刻的了解。
然而，随着现代社会的发展，赤脚踩茶叶这种传统的制茶工艺正面临着严峻的挑战。一方面，随着茶叶市场的扩大和技术的发展，越来越多的茶叶制作方式被引入，传统的赤脚踩茶叶工艺逐渐失去了市场。另一方面，由于赤脚踩茶叶工艺需要长时间的练习和掌握，很多年轻的茶农不愿意去学习这种工艺，导致这种传统的制茶工艺面临着传承困难的问题。
因此，为了传承和弘扬中国传统的茶叶文化，需要采取一系列的措施。包括：加强对传统制茶工艺的宣传和推广，鼓励茶农学习和掌握传统的制茶工艺，加强对传统制茶工艺的保护和扶持等。只有这样，才能让传统的赤脚踩茶叶工艺得到传承和弘扬，并为茶叶文化的发展做出更大的贡献。
赤脚踩茶叶是一种传统的制茶工艺，它主要分布在中国的湖南、广西、四川等地。这种工艺的目的是通过脚踩的方式将茶叶的纤维素和木质素去除，使得茶叶更加细嫩、柔软和香气浓郁。然而，随着现代社会的发展，赤脚踩茶叶这种传统的制茶工艺正面临着严峻的挑战。
绿茶：杀青→揉捻→干燥。
红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥。
乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。
黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥。
黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。
白茶：萎凋→干燥。
按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
扩展资料
19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
